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La reunión tuvo lugar, a puerta cerrada y una vez más en el domicilio particular de la pescatera, en el barrio de Gros, el pasado 29 de enero. Y al igual que en la anterior ocasión, nos acompañó José Ignacio...

¡Lo prometido es deuda! Aquí te traigo la receta navideña de la que te hablé en el artículo del mes de noviembre. En él presentaba dos especies de temporada: la andeja (o corvina) y la lubina. Y comentaba como se...

¡Qué difícil se está poniendo el tema del aceite! Sea por los motivos que sean hay poco, y su precio se ha disparado como la pólvora ¿qué vamos a hacer ahora? acostumbrados, como estamos, a cocinar con aceite en abundancia....

¡Qué difícil se está poniendo el tema del aceite! Sea por los motivos que sean hay poco, y su precio se ha disparado como la pólvora ¿qué vamos a hacer ahora? acostumbrados, como estamos, a cocinar con aceite en abundancia....

Ventresca viene de ventral, de vientre. Se trata de la parte del pescado que contiene a las vísceras, a la tripa. Todos los pescados tienen ventresca, los azules, los blancos, los grandes y los pequeños, hasta los planos.

El hierro es un mineral imprescindible para la vida, es el que se encarga, entre otras cosas, de transportar oxígeno a nuestros órganos y tejidos para que funcionen con normalidad. La falta de hierro, cosa común en mujeres en edad...

Hay un montón de maneras de combinar los binomios mercado y gastronomía. Dícese: cocina de mercado, mercado local, cocina tradicional, producto de temporada, cocina de temporada, recetas tradicionales, productos típicos, propios, de la tierra, de nuestro mar, kilómetros cero o...

El protagonista del presente artículo no va a ser un pescado, como viene a ser de costumbre, si no que hoy voy a hablar de ese acompañante de lujo que tantas veces luce y complementa nuestros platos de pescado, y...

Este último mes de marzo, he tenido el honor de poder impartir la parte práctica del “Curso formativo de Pescadería”, ofrecido por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa. Ha sido un honor en doble sentido: por poder participar activamente en...

Estos días he tenido la suerte que ha caído en mis manos el cómic del ilustrador donostiarra Josean Olabe «Rumbo a la esencia». He de decir que me encanta leer, pero nunca he sido de cómics. Es un género que...

Parece que la palabra sidra no es nueva. Proviene del latín, según la Real Academia de la Lengua, del término sicĕra o ‘bebida embriagadora’, que a su vez procede de otro bocablo griego, y éste de otro egipcio. Es decir,...

Estamos en tiempo de txipiron, eso nadie lo puede negar. Si te acercas a la lonja de Pasajes estas últimas semanas podrás comprobar que los barcos que subastan sus mercancías allí vienen cargados de calamar. El calamar y la sepia...

Es todo un festival de tonos y colores: blancos, verdes, azules, marrones…¡una preciosidad! Toda una maravilla de la naturaleza. Cada mañana, cuando hago el vídeo del mostrador de la pescadería y tenemos sabirón no puedo evitar acercar más y más...

Me encanta el turismo gastronómico. Si con eso se refiere a estar de vacaciones y comer lo que se come y beber lo que se bebe en cada lugar. Visitar lonjas y mercados, hablar con la gente y disfrutar de...

Con el verano, y después de este invierno de confinamiento y pocas relaciones sociales, a una le apetece, más que apetecer, diría yo que es una necesidad, salir de casa, ver la luz, estar en contacto con la naturaleza, tomar...

El diccionario de la RAE (Real Academia Española) explica la expresión coloquial «el perejil de todas las salsas» sobre todo para referirse a la persona amiga de figurar que aparece en todas partes y se entromete en todo. Yo, personalmente,...

Nos gusta poder ayudaros con nuestra experiencia, nuestro conocimiento acerca de especies, temporadas, modos de cocinar, recetas, sugerencias… Mucha sabiduría sobre estos temas nos la habéis trasmitido vosotras. Gracias a lo que nos contáis, a las conversaciones que surgen en...

Una oda es una composición poética escrita generalmente en tono de alabanza. Este artículo no va a ser una poesía, pero sí una alabanza en toda regla. Quiero alabar, mostrar y dar a conocer las virtudes y propiedades de la...

«No, no me pongas faneca, que no me gusta. Que me daban de pequeña cuando estaba enferma» Esa frase la oímos a menudo las que estamos detrás del mostrador de una pescadería. Sobre todo si el interlocutor es una persona...

Desde el jueves 24 de septiembre estamos oficialmente en otoño. El monte está precioso, el abanico de color que ofrecen los árboles de hoja caduca es inigualable, los paseos sobre las hojas caídas en los días soleados son un regalo...

En el muelle donostiarra, en el antiguo edificio, coloquialmente llamado “portaaviones”, ha nacido KOFRADIA – ITSAS ETXEA, LA CASA DE LOS PESCADORES. Se trata de un ambicioso proyecto en el que está implicado, de un modo u otro, todo el...

Es como si un chef de paladar privilegiado hubiera programado la naturaleza para que nos provea de los elementos esenciales para elaborar un plato de diez. Y ¿Qué tenemos de temporada ahora en el mar y en la huerta? El...

En esta situación de confinamiento social a cada persona le está tocando luchar su propia batalla. Unos pelean con la soledad, otras con la enfermedad, unas con la tristeza, otros con el aislamiento, el cansancio, la apatía, el estrés, la...

Una no sabe ni cómo situarse en esta situación tan especial. Y además sin ejemplos. Me refiero con esto, a que en muchas ocasiones que nos toca vivir algo por primera vez, nos fijamos en l@s que ya lo pasaron...

Estrenar algo siempre hace ilusión. Un bolso, unos calcetines, o un simple lápiz. Aún vive conmigo, la ilusión que me hacía de niña estrenar un lápiz o una goma de borrar. También se pueden estrenar cosas inmateriales, como un hábito...

Según la RAE (real academia española de la lengua) la palabra escabeche significa: Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros...

Por ahí, por los años 60 la mayoría de las merluzas de nuestras aguas que se exportaban a Madrid, iban sin cabeza. Se conoce que por aquellos lares no se daba ningún uso ni importancia a esa parte del animal....

¿Cómo distinguir un sapo blanco de uno negro? ¿Es lo mismo rape que sapo? ¿Es mejor el blanco o el negro? ¿Por qué el blanco es más barato? Empecemos desde el principio. El rape es un pescado perteneciente a la...

La experiencia nos está diciendo que cuando la conversación empieza por: Ponme antxoas para nosotros y para el niño un gallito. Quince años después evoluciona a: Ponme antxoas para nosotros que al niño (ya un adolescente) no le gusta el...

A mí, antes que el rape, la merluza, el lenguado o el gallo ¡dame la lotxa! Grande en sabor, fina de textura, blanca de carne (sobre todo,cuando se trata de anzuelo), y excelente en todo lo demás… Lo reconozco, soy...

El pasado mes de febrero asistí en el Basque Culinary Center a un taller titulado: “Los pescados humildes en la alta cocina”. Mi marido, que me conoce bien y sabe que soy una abanderada de la causa de los pescados...

Me puedo imaginar un gran banco de verdeles viajando por las aguas del Atlántico Noroeste, dirección al Golfo de Bizkaia. Muchos, rápidos, inexorablemente unidos por ese instinto milenario que les hace nadar sin parar hacia un destino único: su reproducción....

Seguro que casi tod@s pensamos esto de la sopa de pescado de nuestra casa. Y, si además, como en mi caso, mi madre piensa lo mismo de la suya, pues resulta que la de la abuela era la mejor, y...

¡Sí! Aunque no lo creáis, en muchos hogares donostiarras, el tupper con la cena de Nochebuena ya está en el congelador. En su interior, una receta que nunca falla: Txipirones en su tinta. Un plato, por cierto, de lo más...

Una hasta tiene ganas de normalidad y de orden después de los vaivenes del verano. Desordenarse es muy bueno para la mente y la salud en general, pero volver al orden es un reencuentro con la ilusión por hacer las...

Revisando bibliografía de recetario vasco en busca de la historia del plato en cuestión, encuentro poco al respecto. Tan sólo el cocinero José Castillo, del Hostal Castillo, de Olaberria. En su “manual de cocina económica vasca” , edición de 1.977,...

Cuándo Josema me escribió para invitarme a colaborar con ellos en la renovada publicación ondojan no pude dudar ni un momento!!! Me dió muchísima alegría porque a mí me encanta hablar del pescado! Poder divulgar todas sus bondades y poder...