Con la llegada del verano llega el tiempo del bonito!!!
Para la festividad de la Virgen del Carmen, el 16 de julio, patrona de los marineros, los barcos vuelven a casa tras las primeras capturas de la temporada del Bonito del norte y del Atún Rojo y las pescaderías estamos a rebosar del preciado, precioso y especial botín.
Pero tiene que quedar claro, muy clarito que nuestros túnidos no son especiales solo porque sean nuestros y les tengamos mucho cariño, sino porque además poseen en su haber dos de las más prestigiosas distinciones de calidad y de sostenibilidad que existen. Una, a nivel local, la K de KALITATEA EUSKOLABEL, que distingue e identifica los productos la CAPV cuya calidad, especificidad y singularidad superan la media general. Y la segunda, ya a nivel internacional, obtenida para la pesquería artesanal del Bonito del Norte en el Golfo de Bizkaia en el año 2016, nos la otorga la prestigiosa organización internacional MSC que emite una de las certificaciones internacionales de sostenibilidad más importante del mundo. Es un reconocimiento al trabajo en conjunto a favor de la sostenibilidad tanto de la flota, como de la administración y de los organismos científicos, garantizando la pesquería como sostenible y respetuosa con el medio ambiente y reconociendo, en el caso del bonito que la pesca a caña, por la que históricamente se ha caracterizado la flota vasca, tiene todas las garantías de pesquería sostenible. Reconoce, con todo ello, que la población del Bonito del Norte está en una situación saludable y que la pesquería está bien gestionada con un impacto mínimo en el ecosistema marino.
Si a todo ello añadimos que el bonito y el atún son una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, de ácidos grasos omega tres, de vitaminas y de minerales, podemos asegurar que estos veloces peces grises son uno de los tesoros más ricos de nuestros mares.
Así que, amig@s lector@s, deleitense, disfruten y consuman con total alegría y garantía de calidad al protagonista de nuestras lonjas de verano!
Ver receta de Bonito rebozado
