Según la RAE (real academia española de la lengua) la palabra escabeche significa: Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. El vinagre actúa como conservante, acidificando el medio y evitando la proliferación de microorganismos...Continue Reading