A poco que me conozcáis o leáis mis artículos os habréis dado cuenta de mi especial predilección por los peces raros. Las causas perdidas de nuestro recetario marinero y los pescados, antaño populares, y desechados en la actualidad son, sin duda, mi ojito derecho.Mi cruzada sin tregua es sacarlos del olvido y llevarlos, de nuevo,...Continue Reading
Este último mes de marzo, he tenido el honor de poder impartir la parte práctica del “Curso formativo de Pescadería”, ofrecido por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa. Ha sido un honor en doble sentido: por poder participar activamente en la trasmisión de conocimientos de nuestra profesión y, además, por las personas que he tenido...Continue Reading
Estos días he tenido la suerte que ha caído en mis manos el cómic del ilustrador donostiarra Josean Olabe «Rumbo a la esencia». He de decir que me encanta leer, pero nunca he sido de cómics. Es un género que no me atrae, y no sé decir por qué. Sin embargo con Rumbo a la...Continue Reading
Marzo, además de la angula, el verdel, la antxoa o la sardina, es el mes del bacalao skrei. Aunque no capturado tan cerca nuestro como las demás especies nombradas, el bacalao ha sido, desde hace muchísimos años, componente muy importante de nuestra gastronomía. Antaño, por el siglo XVI porque la pesca del bacalao en Terranova...Continue Reading
Parece que la palabra sidra no es nueva. Proviene del latín, según la Real Academia de la Lengua, del término sicĕra o ‘bebida embriagadora’, que a su vez procede de otro bocablo griego, y éste de otro egipcio. Es decir, que el ser humano lleva muchos siglos y siglos consumiendo esa bebida alcohólica, de color...Continue Reading
Estamos en tiempo de txipiron, eso nadie lo puede negar. Si te acercas a la lonja de Pasajes estas últimas semanas podrás comprobar que los barcos que subastan sus mercancías allí vienen cargados de calamar. El calamar y la sepia destacan, en abundancia, sobre el resto de especies que capturan. Se trata de buques que...Continue Reading
En Sidney, la ciudad más poblada de la lejana Australia, existe desde hace tres años una tienda muy especial. The fish Batchery, cuya traducción literal es «carnicería de pescado». Con este juego de palabras su propietario, el joven chef Josh Niland, quiere dejar claro que no se trata ni de lo uno, ni de lo...Continue Reading
Es todo un festival de tonos y colores: blancos, verdes, azules, marrones…¡una preciosidad! Toda una maravilla de la naturaleza. Cada mañana, cuando hago el vídeo del mostrador de la pescadería y tenemos sabirón no puedo evitar acercar más y más la cámara, para ver si el objetivo puede captar la belleza de este pescado tan...Continue Reading
Me encanta el turismo gastronómico. Si con eso se refiere a estar de vacaciones y comer lo que se come y beber lo que se bebe en cada lugar. Visitar lonjas y mercados, hablar con la gente y disfrutar de la comida y la bebida de cada zona. Y si la comarca es pesquera y...Continue Reading
A groso modo podríamos decir que el bento japones es el tupper que acompaña a niños y adultos en Japón cuando comen fuera de casa, pero en realidad es mucho más. No solo por el equilibrio nutricional que contiene la caja ni por la armonía con la que están dispuestos los alimentos dentro de ella,...Continue Reading
