Llevo unos cuantos años observando en la pescadería que muy poca gente compra antxoas para hacer un revuelto. Eso no quiere decir que no lo hagan, quizá lo preparen y no nos lo cuenten, pero es raro, porque casi siempre la clientela nos comenta cómo va a cocinar el pescado que se lleva. Y eso...Continue Reading

El txitxarro (jurel) y el verdel (caballa) son pescados cotidianos, muy presentes en nuestras mesas y accesibles, porque su abundancia hace que en temporada estén bien de precio. Además, pueden ser cocinados de mil maneras.Continue Reading

Mires donde mires, vas a encontrar la misma afirmación: preparar los alimentos al vapor es, sin duda, la manera más saludable de cocinar. Y ya sé que estás pensando: “y la más aburrida, y la más sosa…” Pues no, no es así. ¿Has probado alguna vez el sabor de las verduras al vapor?Continue Reading

En estos días de tanto calor, y como sucede casi todos los veranos, las consultas acerca de cómo conservar el pescado en casa se suceden con mucha frecuencia. Y es normal que nos entren dudas. Por ese motivo, quiero dejaros aquí unos consejos básicos acerca de cómo tratar el pescado para conservarlo de la mejor...Continue Reading

Desde que ha empezado la campaña no hago más que comer bonito. Bonito del Norte. Nuestro bonito. Este año me está apeteciendo más que nunca, y no es que otros años no lo haya comido agusto, si no que este año lo busco mucho más. Dicen que el cuerpo nos pide lo que necesita, y...Continue Reading

Me puedo imaginar un gran banco de verdeles viajando por las aguas del Atlántico Noroeste, dirección al Golfo de Bizkaia. Muchos, rápidos, inexorablemente unidos por ese instinto milenario que les hace nadar sin parar hacia un destino único: su reproducción. ¡Qué maravilla de animales! ¡Qué preciosidad! No cabe duda, el día de su creación la...Continue Reading

Como buen mes de marzo nos encontramos ya inmersos, y hasta el cuello, en la campaña de la antxoa del Cantábrico. Llevamos menos de dos semanas de captura y por ahora la campaña está siendo excelente, está entrando antxoa de buen tamaño y de mucha calidad. Con mucha grasa, gorditas y muy buenas. Y también...Continue Reading

¿Has probado alguna vez alguno de estos tres pescados? Seguro que sí, pero quizá no lo sepas. En general, son pescados desconocidos para el gran público, solo los que los han visto comer en casa desde pequeños saben apreciarlos o conocen la especie. Afortunadamente, de tanto darles la tabarra, nuestra clientela ya los identifica, conocen...Continue Reading

Ya casi estamos en febrero y aún no he recibido mi regalo de Reyes. Sí, ya sé que lo que he pedido no viene así de rápido como otros regalos al uso, y que tampoco me lo puede traer Amazon de un día para otro, pero yo espero que de aquí a un tiempo los...Continue Reading

Hacia los años 60 del siglo pasado, en Donosti, el pescado navideño por excelencia era el besugo. Sí, sí. El hoy en día más que cotizado besugo era, en aquel entonces, imprescindible plato principal en las fiestas en casi todos los hogares de la ciudad. Por aquellos tiempos se pescaba mucho besugo. Barcos de altura...Continue Reading