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Hay un montón de maneras de combinar los binomios mercado y gastronomía. Dícese: cocina de mercado, mercado local, cocina tradicional, producto de temporada, cocina de temporada, recetas tradicionales, productos típicos, propios, de la tierra, de nuestro mar, kilómetros cero o cocina de cercanía entre tantos. De todos había oído hablar y todos los había experimentado...
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El protagonista del presente artículo no va a ser un pescado, como viene a ser de costumbre, si no que hoy voy a hablar de ese acompañante de lujo que tantas veces luce y complementa nuestros platos de pescado, y que en verano rebosa nuestra huertas: El tomate.
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A poco que me conozcáis o leáis mis artículos os habréis dado cuenta de mi especial predilección por los peces raros. Las causas perdidas de nuestro recetario marinero y los pescados, antaño populares, y desechados en la actualidad son, sin duda, mi ojito derecho.Mi cruzada sin tregua es sacarlos del olvido y llevarlos, de nuevo,...
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Este último mes de marzo, he tenido el honor de poder impartir la parte práctica del “Curso formativo de Pescadería”, ofrecido por la Cámara de Comercio de Gipuzkoa. Ha sido un honor en doble sentido: por poder participar activamente en la trasmisión de conocimientos de nuestra profesión y, además, por las personas que he tenido...
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Estos días he tenido la suerte que ha caído en mis manos el cómic del ilustrador donostiarra Josean Olabe «Rumbo a la esencia». He de decir que me encanta leer, pero nunca he sido de cómics. Es un género que no me atrae, y no sé decir por qué. Sin embargo con Rumbo a la...
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Marzo, además de la angula, el verdel, la antxoa o la sardina, es el mes del bacalao skrei. Aunque no capturado tan cerca nuestro como las demás especies nombradas, el bacalao ha sido, desde hace muchísimos años, componente muy importante de nuestra gastronomía. Antaño, por el siglo XVI porque la pesca del bacalao en Terranova...
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Parece que la palabra sidra no es nueva. Proviene del latín, según la Real Academia de la Lengua, del término sicĕra o ‘bebida embriagadora’, que a su vez procede de otro bocablo griego, y éste de otro egipcio. Es decir, que el ser humano lleva muchos siglos y siglos consumiendo esa bebida alcohólica, de color...
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Estamos en tiempo de txipiron, eso nadie lo puede negar. Si te acercas a la lonja de Pasajes estas últimas semanas podrás comprobar que los barcos que subastan sus mercancías allí vienen cargados de calamar. El calamar y la sepia destacan, en abundancia, sobre el resto de especies que capturan. Se trata de buques que...
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En Sidney, la ciudad más poblada de la lejana Australia, existe desde hace tres años una tienda muy especial. The fish Batchery, cuya traducción literal es «carnicería de pescado». Con este juego de palabras su propietario, el joven chef Josh Niland, quiere dejar claro que no se trata ni de lo uno, ni de lo...
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Es todo un festival de tonos y colores: blancos, verdes, azules, marrones…¡una preciosidad! Toda una maravilla de la naturaleza. Cada mañana, cuando hago el vídeo del mostrador de la pescadería y tenemos sabirón no puedo evitar acercar más y más la cámara, para ver si el objetivo puede captar la belleza de este pescado tan...
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