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Carol Archeli participa en el programa Itsas Tantak de Onda Vasca el día 19 de enero. En su participación nos habla entre otras muchas cosas sobre cómo han cambiado los hábitos alimenticios a través de las generaciones, además de analizar cuales son las mejores formas de cocinar cuando lo que buscamos es depurar el organismo.

Hacia los años 60 del siglo pasado, en Donosti, el pescado navideño por excelencia era el besugo. Sí, sí. El hoy en día más que cotizado besugo era, en aquel entonces, imprescindible plato principal en las fiestas en casi todos los hogares de la ciudad. Por aquellos tiempos se pescaba mucho besugo. Barcos de altura y de bajura, de arrastre y de anzuelo traían tanto al puerto de Pasajes como al muelle donostiarra cajas y cajas del preciado pescado. Y precisamente por eso, había besugo para todos.

El otoño en el Cantábrico es tiempo de cefalópodos. Las sepias, los pulpos, las potas y los txipirones inundan nuestras lonjas estos meses dejando un negro reguero a su paso. No sólo en el suelo, también en mis manos curiosas que escarban las cajas para seleccionar lo mejor de lo mejor. Así me pasa, luego no hay quien dé color a mis uñas…

El otoño en el Cantábrico es tiempo de cefalópodos. Las sepias, los pulpos, las potas y los txipirones inundan nuestras lonjas estos meses dejando un negro reguero a su paso. No sólo en el suelo, también en mis manos curiosas que escarban las cajas para seleccionar lo mejor de lo mejor. Así me pasa, luego no hay quien dé color a mis uñas…

¡Cómo nos gusta el verano! El buen tiempo, el callejeo, las fiestas de pueblos y ciudades, las cañitas en las terrazas y los “picamos cualquier cosa, con lo bien que se está en la calle”. Disfrutar de esa salida de horarios y rutinas es muy gratificante y necesario.

Necesario sobre todo para echarlo de menos, ya que pasadas las semanas de desorden y jolgorio a una se le pone el cuerpo de añorar un poco de orden, de empezar a cuidar este cuerpo serrano, de desincharlo de los excesos del verano y de poner en forma cuerpo, mente y espíritu. Para eso septiembre es ideal. Es el mes de los propósitos por excelencia y de las ganas de la vuelta a la rutina, de comer sano, de comer bien.

El verano, como muchas y muchos ya sabéis, es tiempo de bonito. La flota del Cantábrico está entregada a la captura del túnido en cuestión y en las pescaderías es el
producto estrella de la temporada. Hoy en día el bonito se vende básicamente por rodajas, las pescateras despojamos a la pieza de cabeza, vísceras, ventresca y cogote, y lo ponemos a la venta tal cuál, para que la clientela nos diga qué tipo de rodaja quiere, y se la cortamos al momento.

Es una pregunta que repetimos las profesionales de las pescaderías una media de veinte veces por jornada laboral, o más. Cada vez que una clienta nos pide un pescado en lomos es pregunta obligatoria: ¿Te quito la piel?, luego viene el chiste. No, a tí no, que no me atrevo, al pescado. Ya puede ser gallo, locha o merluza, la pregunta hay que hacerla.

Estas semanas estamos impartiendo un módulo de FORMACION TÉCNICA EN PUESTO DE PESCADERÍA dentro del Proyecto: ARRAIN SALTZAILEAK / MANIPULADOR DE PESCADERÍA. Este curso, ofertado por LANBIDE, está dirigido a personas que quieren formarse en el mundo del pescado y de la pescadería para dedicarse profesionalmente a ello. Y es una gran noticia para el mundo del pescado, más de lo que en un principio pueda parecer. El sector de la pesca no está en su mejor momento. A nivel local, la flota vasca ha sufrido una disminución alarmante de su número de buques. En la actualidad contamos con menos de la cuarta parte de barcos de pesca que teníamos a mediados delsiglo pasado. En menos de cinco décadas en panorama pesquero del Cantábrico ha cambiado considerablemente, y a peor

La reunión tuvo lugar, a puerta cerrada y una vez más en el domicilio particular de la pescatera, en el barrio de Gros, el pasado 29 de enero. Y al igual que en la anterior ocasión, nos acompañó José Ignacio del Cura, marido de Carol y, al igual que ella, incorregible cocinillas y gourmet confeso.