Según la RAE (real academia española de la lengua) la palabra escabeche significa: Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. El vinagre actúa como conservante, acidificando el medio y evitando la proliferación de microorganismos...Continue Reading
¡Ándele que ahondar en la gastronomía marinera mexicana me ha abierto el apetito! El apetito de saber más, de probar esos platos tan coloridos, suculentos y con sabores desconocidos para mí. Apetito de aprender a cocinarlos, de perderme en los mercados mexicanos en busca de las materias primas, de visitar sus lonjas, sus puertos y,...Continue Reading
Por ahí, por los años 60 la mayoría de las merluzas de nuestras aguas que se exportaban a Madrid, iban sin cabeza. Se conoce que por aquellos lares no se daba ningún uso ni importancia a esa parte del animal. Hasta que se pusieron de moda los cogotes de merluza…y se nos acabó el chollo....Continue Reading
¿Cómo distinguir un sapo blanco de uno negro? ¿Es lo mismo rape que sapo? ¿Es mejor el blanco o el negro? ¿Por qué el blanco es más barato? Empecemos desde el principio. El rape es un pescado perteneciente a la familia Lophiidae, dentro de la cual, existen más de 20 subespecies. Y las que más...Continue Reading
¡Cómo me gusta, cuando me voy por ahí de vacaciones, sumergirme en la cocina propia de los lugares! Me encanta visitar los mercados, conocer los productos locales, preguntar cómo se cocinan, hablar con l@s tender@s, compartir conocimientos, impresiones, recetas y luego probarlo en mi casa. He de reconocer que no siempre acierto con lo que...Continue Reading
Recientemente, tuvo lugar en Aratz Erretegia la II Cata a ciegas de Pescados, organizada por el propio restaurante y la reputada pescadería Espe del Mercado de la Bretxa. La primera cata realizada en los mismos términos tuvo lugar en agosto de hace ahora dos años de ello en el mismo lugar y, en aquella ocasión,...Continue Reading
La experiencia nos está diciendo que cuando la conversación empieza por: Ponme antxoas para nosotros y para el niño un gallito. Quince años después evoluciona a: Ponme antxoas para nosotros que al niño (ya un adolescente) no le gusta el pescado y le pondré otra cosa Y es que es así, al niño que desde...Continue Reading
A mí, antes que el rape, la merluza, el lenguado o el gallo ¡dame la lotxa! Grande en sabor, fina de textura, blanca de carne (sobre todo,cuando se trata de anzuelo), y excelente en todo lo demás… Lo reconozco, soy una enamorada de este pescado. Es que nunca me defrauda. Si lo frío, si lo...Continue Reading
Allá por septiembre del año pasado, un cliente mío de toda la vida, muy versado en letras, observando mis limitaciones en las artes literarias, y preocupado por el buen hacer del lenguaje, me propuso corregir ortográficamente mis artículos antes de enviárselos a mi editor. Para mí, su invitación fue una alegre y grata sorpresa, y...Continue Reading
