Me puedo imaginar un gran banco de verdeles viajando por las aguas del Atlántico Noroeste, dirección al Golfo de Bizkaia. Muchos, rápidos, inexorablemente unidos por ese instinto milenario que les hace nadar sin parar hacia un destino único: su reproducción. ¡Qué maravilla de animales! ¡Qué preciosidad! No cabe duda, el día de su creación la...Continue Reading
¡Qué frío está haciendo! Ya sabemos que es lo que toca y que ha de ser así, que es bueno para el campo, la naturaleza y todo eso… Pero a mí, ¡se me hace muy duro! Especialmente por las mañanas en la lonja de Pasajes, cuando voy a comprar el pescado. Con el día todavía...Continue Reading
Seguro que casi tod@s pensamos esto de la sopa de pescado de nuestra casa. Y, si además, como en mi caso, mi madre piensa lo mismo de la suya, pues resulta que la de la abuela era la mejor, y así sucesivamente. ¡Madre mía! ¡Qué responsabilidad! ¡Cualquiera se atreve a hacer sus pinitos en el...Continue Reading
¡Sí! Aunque no lo creáis, en muchos hogares donostiarras, el tupper con la cena de Nochebuena ya está en el congelador. En su interior, una receta que nunca falla: Txipirones en su tinta. Un plato, por cierto, de lo más ignaciano. Indagando sobre el origen de esta receta, me he encontrado con un montón de...Continue Reading
No puedo estar más en desacuerdo con este dicho popular. ¡Y mira que estas sentencias anónimas suelen guardar mucha sabiduría! Pero no, en mi opinión, en este caso no acierta. Aparte de su posible procedencia cántabra, no he podido saber nada más sobre el origen de este refrán. Puedo intuir, pero es sólo una suposición...Continue Reading
Una hasta tiene ganas de normalidad y de orden después de los vaivenes del verano. Desordenarse es muy bueno para la mente y la salud en general, pero volver al orden es un reencuentro con la ilusión por hacer las cosas como nos gusta de verdad. Esto se nota mucho en la mesa. Las cenas...Continue Reading
Revisando bibliografía de recetario vasco en busca de la historia del plato en cuestión, encuentro poco al respecto. Tan sólo el cocinero José Castillo, del Hostal Castillo, de Olaberria. En su “manual de cocina económica vasca” , edición de 1.977, menciona unas Antxoas en ensalada, donde marina las antxoas en limón o vinagre y finalmente...Continue Reading
Con la llegada del verano llega el tiempo del bonito!!! Para la festividad de la Virgen del Carmen, el 16 de julio, patrona de los marineros, los barcos vuelven a casa tras las primeras capturas de la temporada del Bonito del norte y del Atún Rojo y las pescaderías estamos a rebosar del preciado, precioso...Continue Reading
Cuándo Josema me escribió para invitarme a colaborar con ellos en la renovada publicación ondojan no pude dudar ni un momento!!! Me dió muchísima alegría porque a mí me encanta hablar del pescado! Poder divulgar todas sus bondades y poder sugerir maneras de preparado, animar a la gente a descubrir nuevos sabores, nuevas especies que...Continue Reading
El sábado 5 de noviembre tuvo lugar la entrega del premio del I Concurso de Recetas Pescadería Espe del mercado de La Bretxa. La encargada de entregar el galardón fue la cocinera Elena Arzak, hija del prestigioso Juan María Arzak. La ganadora de este primer certamen fue Mariasun Egaña, con su receta Tartar de mi...Continue Reading
