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El txitxarro (jurel) y el verdel (caballa) son pescados cotidianos, muy presentes en nuestras mesas y accesibles, porque su abundancia hace que en temporada estén bien de precio. Además, pueden ser cocinados de mil maneras.

Mires donde mires, vas a encontrar la misma afirmación: preparar los alimentos al vapor es, sin duda, la manera más saludable de cocinar.
Y ya sé que estás pensando: “y la más aburrida, y la más sosa…” Pues no, no es así. ¿Has probado alguna vez el sabor de las verduras al vapor?

En estos días de tanto calor, y como sucede casi todos los veranos, las consultas acerca de cómo conservar el pescado en casa se suceden con mucha frecuencia. Y es normal que nos entren dudas. Por ese motivo, quiero dejaros aquí unos consejos básicos acerca de cómo tratar el pescado para conservarlo de la mejor manera posible y en cualquier estación del año.

En tu casa, como es obvio, puedes conservar el pescado en el frigorífico o en el congelador. Lo primero que has de tener claro cuando lo traes de la pescadería es cuando tienes previsto consumirlo.

Desde que ha empezado la campaña no hago más que comer bonito. Bonito del Norte. Nuestro bonito. Este año me está apeteciendo más que nunca, y no es que otros años no lo haya comido agusto, si no que este año lo busco mucho más.

Dicen que el cuerpo nos pide lo que necesita, y está claro que el mío necesita grasa, proteínas o vitamina D porque hace tiempo que me pide a gritos pescado azul.

Arrantza ez litzateke posible izango portuan lan egiten duten pertsonak gabe, horietako asko emakumeak. Eusten duten ofizio tradizionalak daude, saregileak adibidez. Era berean egitasmo berriak agertu dira, itsas eta arrantza ondarea zaintzeko.

Me puedo imaginar un gran banco de verdeles viajando por las aguas del Atlántico Noroeste, dirección al Golfo de Bizkaia. Muchos, rápidos, inexorablemente unidos por ese instinto milenario que les hace nadar sin parar hacia un destino único: su reproducción.

¡Qué maravilla de animales! ¡Qué preciosidad! No cabe duda, el día de su creación la Madre Naturaleza estaba inspirada. Las aguas que surcan son frías, por eso están bien protegidos con la abundante grasa que les caracteriza. Nadan libres, nadie los puede domar. Así, cuando llegan a nuestro plato podemos estar bien tranquil@s de que han vivido en plena libertad y que tan sólo hemos alterado su rutina al capturarlos en nuestras redes.

Como buen mes de marzo nos encontramos ya inmersos, y hasta el cuello, en la campaña de la antxoa del Cantábrico.

Llevamos menos de dos semanas de captura y por ahora la campaña está siendo excelente, está entrando antxoa de buen tamaño y de mucha calidad. Con mucha grasa, gorditas y muy buenas.

Y también como todos los años en estas fechas, en la pescadería se repiten los mismos diálogos, conversaciones y tertulias acerca de un tema muy concreto, que es el siguiente: cómo hacer una buena antxoa marinada en vinagre, de las de toda la vida. Pero que salga bien, que quede blanca y durita, que esté rica de sabor, que no esté fuerte ni demasiado sosa y que además se puede consumir con toda la garantía de seguridad alimentaria.

Ya ha arrancado la temporada de antxoa, berdel y sardina. Nos lo contará este domingo a partir de las 13 horas en Radio Euskadi, Carol Archeli, de Pescaderia Espe en el Mercado de La Bretxa. Y, de paso, conoceremos su libro «Come sano, cocina pescado», más que recomendable para conocer cómo sacar partido al rico pescado que llega a la pescadería.

¿Has probado alguna vez alguno de estos tres pescados? Seguro que sí, pero quizá no lo sepas. En general, son pescados desconocidos para el gran público, solo los que los han visto comer en casa desde pequeños saben apreciarlos o conocen la especie. Afortunadamente, de tanto darles la tabarra, nuestra clientela ya los identifica, conocen su sabor y las posibilidades que tienen.

Ya casi estamos en febrero y aún no he recibido mi regalo de Reyes. Sí, ya sé que lo que he pedido no viene así de rápido como otros regalos al uso, y que tampoco me lo puede traer Amazon de un día para otro, pero yo espero que de aquí a un tiempo los reyes, y especialmente Gaspar, que es al que le he mandado la carta, me hagan llegar mi petición.