1 kg txipirones pequeños limpios
2 cebollas grandes picadas finamente o en juliana
1 pimiento verde picado finamente (opcional)
1 diente de ajo en rodajas
4 cucharadas de txakolí o vino blanco (opcional)
Aceite de oliva virgen extra y sal
Dispón los txipirones en una bandeja limpios y secos. Los salas por ambos lados y reservas.
Pon a pochar la cebolla, el ajo y el pimiento (opcional este último) a fuego muy suave con 4 cucharadas de aceite. Ha de estar largo rato, 30 o 40 minutos, hasta que quede totalmente cocinado y con un color parduzco. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
En este pochado introduce los txipirones. Cuerpos, aletas y patas, todo menos las tintas. Añade también el txakolí. Si no tienes a mano, o no quieres, puedes no usar txakolí, los txipirones echan agua al cocinarse y eso hará también que tu plato quede jugoso.
Déjalo cocinar a fuego suave 15 minutos con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
A la hora de servir puedes espolvorear perejil por encima para adornar el plato. ¡Y listo!
