1,5kg de txipirones partidos en cuadraditos: en este caso vamos a cocinar chipirones grandes o de tamaño terciado y los vamos a cortar en cuadrados. Esto simplifica mucho el trabajo, porque muchas pescaderías, como la nuestra, os los preparamos limpios y en cuadrados.
4 cebollas hermosas
3 dientes de ajo
1 taza grande de salsa de tomate casera o tres tomates hermosos pelados y troceados
1 vasito de coñac
Tintas de los txipirones: si no fueran suficientes, añadiremos sobres de tinta de sepia, que también es muy buena, aunque es diferente
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Empezamos por pochar las cebollas junto con los ajos. Cuando vemos que está pochado, añadimos la salsa de tomate o los tomates troceados y seguimos con el pochado. Después se agrega el vaso de coñac y las tintas de txipirón. Dejamos pochar suavemente todo, unos minutos más. Cuando ya tenemos la cebolla y todos los ingredientes bien negros, retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora.
¡No asustarse! El resultado va a ser una salsa negra muy muy muy espesa.
Ahora, vamos a ir introduciendo poco a poco los trocitos de txipirón, que según se vayan cocinando, van a soltar mucha agua y van a hacer que la salsa quede más ligera.
Ya sólo queda que los txipirones se cocinen en la salsa a fuego medio/suave. En unos 20 ó 30 minutos lo tendréis ya tiernos, todo dependerá de su grosor. La textura se comprueba pinchando con un tenedor.
Se rectifica de sal.
¡Y listo! ¡A reposar!
