La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en contenido graso, ideal para dietas bajas en calorías.
Es fuente importante, como todos los pescados, de proteínas de alto valor biológico, y contiene vitaminas del grupo B y minerales cómo el fósforo, hierro, magnesio, potasio, y zinc.
La variedad merluccius merluccius, se captura en la zona denominada FAO 27, en la parte del Atlántico noroeste que comprende desde las islas Azores, el mar Cantábrico y hasta la costa de Groenlandia, donde se realiza una pesca sostenible en caladeros controlados con cuotas de captura, lo que nos permite disponer de merluza en más o menos cantidad durante todo el año.
La temporada de la merluza europea va de abril a julio, aunque contamos con la merluza en nuestro mostrador a lo largo de todo el año.
Producto de PESCA SALVAJE
Arte de pesca: sedales y anzuelos
La merluza es un pescado muy versátil en la cocina. Su fino sabor y suave textura la hacen muy agradable en distintos modos de cocinado: plancha, salsas varias, rebozados, horno…
Si se desea su consumo en crudo es recomendable congelarlo previamente al menos 48 horas a -20 grados, y para su consumo en fresco es aconsejable cocinarlo un mínimo de 3 minutos a 60 grados en todas las partes de la pieza.
