1 kg de huevas de merluza
2 cebolletas frescas
Perejil fresco (bastante)
Aceite oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Se lavan las huevas con cuidado de no romperlas retirando telillas superficiales que cuelguen.
Se prepara una cazuela hermosa, donde quepan las huevas holgadamente, con agua fría, sal y un buen chorro de vinagre (para evitar que las huevas se rompan). En ese agua fría se introducen las huevas y se pone al fuego. Cuando comiencen a hervir se cuentan 20 minutos. Se sacan del agua y se dejan enfriar.
Mientras tanto se cortan las cebolletas en trozos pequeños y el perejil. Una vez enfriadas las huevas se cortan en rodajas y se depositan en una bandeja, se vierte por encima las cebolletas cortadas y el perejil. Se corrige la sal y se aliñan con el aceite y el vinagre.
Es conveniente dejar esta ensalada reposar unas horas, para que se vayan integrando los jugos y sabores de todos los ingredientes. Una vez hecha se puede guardar en un recipiente cerrado en el frigorífico durante una semana. Y a disfrutar.
On egin!
