3 verdeles deslomados. Y cada lomo cortado en cubos pequeños del tamaño de un garbanzo. Sin espinas
8 huevos
1 cebolleta picada finamente
2 dientes de ajo en láminas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
1 cayena
Preparas los dados de verdel bien secos, los salpimentas y los reservas. Pones en una sartén 3 cucharadas de aceite y ahí pochas la cebolleta durante 5 minutos a fuego suave y con sal. Luego añades los ajos, la cayena partida en dos y lo dejas 3 minutos más.
A continuación, retiras la cayena y añades los dados de verdel. Los cocinas a fuego vivo durante 1 minuto moviendo para que se hagan bien todos y que no se quemen. Reservas.
Bate los huevos en un recipiente grande. Añades el perejil picado y toda la mezcla de la sartén. Mueves bien para que se mezcle todo correctamente. Dejas reposar el conjunto 3 minutos y corriges de sal si fuera necesario.
A continuación, haces la tortilla. Pones una cucharada de aceite en la sartén y cuando esté caliente, echas la mezcla.La dejas cuajar, pero que no se haga demasiado, te quedará más jugosa. Le vas dando vueltas hasta que consigas una forma ovalada. Y ya tienes tu tortilla.
