Aunque no os lo creáis, el calamar o chipirón es un marisco cefalópodo. Tiene proteínas de alto valor biológico, muy bajo contenido en grasa pero tiene colesterol. Contiene yodo magnesio potasio zinc.
Los que nosotros consumimos están pescados en el Golfo de Bizkaia, en el Atlántico noreste y a veces en el Mediterráneo hacia el Atlántico.
Podemos encontrar txipiron de otras latitudes durante todo e año pero la flota vasca va por el txipiron en invierno.
La más utilizada de todas por los pescadores de tierra, es el eging, que consiste en lanzar nuestros señuelos e ir recuperándolos lentamente para llamar la atención de estos curiosos animales. Otra técnica, y no por ello menos fructífera, es la pesca en parado desde embarcación.
Muy versátil, tiene la característica de que no tiene ninguna espina con lo cual es muy fácil para satisfacer a todos los públicos. En la gastronomía vasca el txipiron tiene un lugar relevante, siendo uno de nuestros platos más característicos los txipirones en su tinta o los txipirones pelayo.
