2 kg de txitxarros (jurel) (peso bruto) fileteados en trozos y sin espinas
Harina especial para freír pescado o harina de garbanzo
4 dientes de ajo machacados
Aceite de oliva virgen, el más suave que encuentres.
Para el adobo:
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de agua
½ cucharada sopera de sal
½ cucharada sopera de comino
½ cucharada sopera de pimentón
½ cucharada sopera de orégano
2 hojas de laurel partidas por la mitad
4 ajos machacados con su piel.
Junta los ingredientes del adobo en un cazo y ahí introduce los pedazos de txitxarro. Lo mezclas todo bien, asegurando que los trozos de pescado queden cubiertos con el adobo y lo guardas tapado en el frigorífico 24 horas o el tiempo que decidas (puede ser menos). A mayor tiempo en el adobo, más impregnación.
Transcurrido este tiempo escurre el pescado, lo pasas por la harina y fríes los trozos junto con los ajos machacados hasta verlos dorados. Se puede acompañar con un buen alioli casero para untar y una ensalada verde.
