4 filetes de gallo con o sin piel
2 dientes de ajo en láminas
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta
Se doran en una cazuela ancha, modo paellera, los ajos para aromatizar el aceite, se sacan y se reservan.
En ese mismo aceite se sellan los filetes de gallo a fuego intenso, se sacan y se reservan. Y ahora, a ese mismo aceite se añade el zumo de un limón y poco a poco y a fuego medio, se va ligando la salsa con la ayuda de un colador metálico.
Se espolvorea algo de perejil y se sigue ligando hasta que la salsa esté espesa. En ese momento se introducen cuidadosamente los filetes de gallo para que se cocinen en la salsa. Serán suficiente unos tres minutos al intenso calor para que estén hechos, aunque este tiempo dependerá del del grosor del filete.
Se corrige de sal, se espolvorea algo más de perejil fresco para decorar, se añaden los ajos fritos reservados y listo.
On egin!
