2 Puerros finamente cortados
½ cebolla grande finamente picada
2 dientes de ajo en láminas
1 tomate grande pelado y cortado finamente.
1 kg de cigalitas peladas, cáscaras y cabezas por un lado y cuerpos por otro.
Aceite de oliva virgen extra
1 copa de coñac
Sal
Rehogar las verduras junto con las cabezas y cáscaras de las cigalitas. Cuando esté todo blandito añadir la copa del licor y flambear. Entonces añadir agua y dejar hervir 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo se pasa todo por la batidora velocidad máxima hasta que no quede ni un tropiezo. Se cuela por el pasapurés y se vuelve a batir.
Es en ese momento, en el que ya tenemos la crema, es cuando añadimos las colas de cigalas para que se cocinen con el calor residual y así encontrarnos esos bocados tan ricos con la cuchara.
On egin!
