Pescado sin espinas apto para marinar: podéis preguntar a los profesionales de la pescadería. Ya que va a ser una preparación sin calor ni frío el pescado ha de estar previamente congelado. Yo puse carcajal.
Zumo de lima (2 o 3)
Sal
Jitomates (tomates muy rojos sin pepitas, pulpa ni piel)
Cebolletas, o cebolla roja
Cilantro fresco
Orégano
Chiles, yo no tenía y puse una guindilla roja de la huerta de mi padre. Y picaba…, pero bien.
Aguacate
Aceite oliva virgen extra
Picamos el pescado finamente, lo ponemos a marinar sumergido en el zumo de lima con sal, en un recipiente de cristal, durante un media hora, en el frigorífico. Mientras tanto, podemos ir picando finamente el resto de ingredientes.
Pasado ese tiempo sacamos el pescado, lo escurrimos concienzudamente y lo mezclamos bien con los demás ingredientes. Corregimos de sal y aceite y lo volvemos a meter al frigorífico un ratito más. ¡Y a emplatar!
Siempre acompañado de tortitas o nachos de maíz.
¡Provecho!
