Pescado sin espinas para marinar, preguntar en la pescadería. Pescado azul (sardinas, antxoas, txitxarros, verdel, bonito, makaela…) en entero, rodajas o en lomos, según preferencias.
Para la mezcla del escabeche:
2 partes de vinagre de manzana, parte y media de aceite de oliva virgen extra
Ajos crudos en láminas
Pimentón
Pimienta blanca recién molida
Una hoja de laurel partida en tres
Clavo de olor
Sal
Se prepara el escabeche mezclando los ingredientes en un recipiente de cristal.
Se cocina el pescado, para que no esté crudo, bien se fríe, se hornea, o se cocina al vapor. Si fuera pescado que nos ha sobrado de alguna comida nos saltamos este paso, porque ya está cocinando.
Se sumerge el pescado en la mezcla del escabeche y se deja reposar en el frigorífico al menos 24 horas, para que el pescado vaya empapándose del escabeche. Y ya se puede comer. Es una preparación, que cerrada herméticamente, se conserva en el frigorífico durante semanas. Y se va comiendo poco a poco, de aperitivo, de merienda o porque sí.
¡Qué aproveche!
