500 gr de anchoas (peso bruto) en lomos libres de espinas
2 dientes de ajo picados en láminas finas
1 cebolleta pequeña picada finamente
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado
1 guindilla cayena (opcional)
8 huevos
Cortas los lomos de antxoa en trozos pequeños, los secas, los salas y los reservas. Pones en una sartén la cebolleta picada finamente a pochar, cuando esté tierna agregas el ajo y la guindilla partida en dos. A los tres minutos añades las antxoas troceadas y rectificas de sal. Dejas cocinarse sólo medio minuto.
En un bol grande bates los huevos y añades el perejil picado y sal. Viertes el contenido del bol sobre la sartén, subes el fuego para que se cuaje rápido y revuelves todo bien. No le tienes que dar forma. Recuerda, no es una tortilla, es un revuelto. Puedes emplatar sobre un plato o sobre una rebanada de pan recién tostado. ¡Y a disfrutar!
