El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. A nivel nutricional, destaca por ser una excelente fuente de tres nutrientes muy importantes y que no siempre son fáciles de encontrar en otros alimentos de forma natural: vitamina D, selenio y omega 3.
El bacalao común que comercializamos también llamado bacalao de Noruega, se pesca en la zona nordeste del océano atlántico, en mares muy fríos.
Entre enero y abril, el bacalao tiene un momento gastronómico cumbre en Noruega, pues se produce el “milagro del del bacalao skrei”, el periplo marino de un cotizado pescado cuyo nombre significa literalmente “El Nómada”, en la antigua lengua noruega.
Arte de pesca: sedales y anzuelos
El bacalao es uno de los productos estrella en el sector gastronómico de países tan diversos como Portugal, norte de España, Noruega… Su contenido calórico es bajo y su digestión muy fácil, cuestiones que junto a su sabor delicado y textura carnosa hacen que sea un producto rico y versátil en la cocina.
Se utiliza tanto en fresco como seco y/o en salazón, elaboración en la que su sabor se potencia y es más duradera su conservación.
