Fumet de pescado
1 kilo de patatas cortadas en dados
Aove
Medio pimiento verde y medio rojo
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento choricero ya remojado, o su carne
1 kilo de sepia, ya limpia y en trocitos pequeños (reservar la tinta para otras ocasiones)
Sal
En una cazuela mediana, rehogamos en el aceite las verduras finamente cortadas, a fuego medio-suave. Cuando ya estén pochadas, añadimos los trocitos de patatas y lo rehogamos unos minutos. A continuación, añadimos los pedazos de sepia también a sofreír unos 4 minutos.
-NOTA: La sepia la ponemos al principio de la receta porque se trata de un pescado de carne muy tersa que necesita su tiempo de cocción. Si utilizamos otros pescados de textura más suave y cocción más rápida, habría que echar los trozos de pescado cuando la patata ya esté cocinada, es decir, al final de la receta, para que el pescado quede jugoso y no seco-.
Transcurrido el tiempo del sofrito, añadimos el fumet de pescado y verduras bien caliente y lo mezclamos todo. Lo dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos, cuando tanto la sepia como la patata estén tiernas, ya está listo.
Rectificamos de sal. Lo podemos dejar más o menos caldoso, en función de gustos, añadiendo más o menos fumet.
¡Y a la mesa! ¡A calentarnos!
