1 kg de muxumartines en filetes con piel
¼ kg de guisantes frescos desgranados y cocidos
1 patata mediana cortada en dados pequeños
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo en láminas
Perejil picado
1 guindilla
Fumet de pescado del propio esqueleto del muxumartín o de otro pescado
1 cucharada de harina
Doramos los ajos en una cazuela con el aceite, una vez dorados los retiramos y reservamos y en ese aceite vertemos una cucharadita de harina que vamos ligando con fumet caliente, se creará una salsa que dejaremos cocer durante 10 minutos, allí echamos los dados de patata para que se cuezan también y agregamos el perejil picado.
Una vez cocida la patata añadimos los lomos de muxumartín que en la salsa caliente se cocinan en unos 5 minutos, después añadimos los guisantes, rectificamos de sal y de fumet si hiciese falta y añadimos la cayena al gusto.
Al servir echamos los ajos fritos laminados que habíamos retirado al inicio y un poco más de perejil picado. Y a comer!
On egin!
