Las verduras que más te gusten para acompañar al pescado como, por ejemplo, brócoli, coliflor, coles, romanesco o zanahoria
Tomates cherry
Aceite de oliva virgen
extra
Sal en escamas
Pimienta
Unos brotes para decorar
Preparas la vaporera con agua. Cuando llegue al punto de ebullición, bajas el fuego y dejas que hierva, pero muy suavemente, es el vapor el que cocina los alimentos.
Colocas el cesto sobre la cazuela y te aseguras de que el agua no llegue a tocar los alimentos ni el cesto. Si llega, retiras parte del agua.
Allí colocas las verduras por orden de dureza. Las que más tardan en hacerse las primeras, y las menos duras después.
Una vez que estén las verduras cocidas, las retiras y reservas. Y colocas en la vaporera el trozo de bacalao con la piel hacia abajo.
Encajas bien la tapa de la cazuela para que no haya fugas de vapor y dejas que siga el agua hirviendo suavemente a fuego medio. Una tajada de bacalao como la de la fotografía tardará en cocinarse al vapor unos 4 minutos. Pero eso es un tiempo muy orientativo, así que lo mejor es que vigiles tu pescado a partir de los 3 minutos.
Lo regamos con aceite y 1 vaso del fumet. Y lo metemos a asar al horno caliente 20 minutos a 180 grados con el grill encendido, para que se tuesten un poquito por arriba.
Cuando esté cocinado colocamos encima el bacalao y lo regamos con el medio vaso de fumet de su propio hueso. Lo asamos unos 10 minutos más a 180°.
Y listo. No tenemos que añadir ni refritos ni salsas de ningún tipo. Sano, rico, fácil y muy nutritivo. ¡A disfrutarlo! On egin!
