La lotxa es un pescado blanco, pero que muy blanco. Se trata de la especie con menor índice de grasa de la que se tiene constancia en nuestras latitudes (0,1 g de grasa por 100 g) (1). Esto hace que sea un pescado de fácil digestión, especialmente recomendado para estómagos delicados. Debido a que se alimenta principalmente de pequeños crustáceos, posee un suave y característico sabor a marisco.
Es una captura muy tradicional en el Mar Cantábrico y el Océano Atlántico gallego. Habita desde el norte de Noruega e Islandia hasta las costas de África (Cabo Verde), incluyendo los archipiélagos de Azores, Canarias y Madeira.
La lotxa tiene su temporada alta de pesca y consumo principal entre los meses de octubre y marzo, coincidiendo con los meses más fríos del año.
Se pesca principalmente mediante pesca a fondo, utilizando palangre de fondo a nivel profesional y aparejos de plomo pasante en la pesca deportiva. Al ser un pez plano-bentónico y solitario que habita en el lecho marino (rocoso o fangoso), requiere que el cebo se mantenga inmóvil y pegado al suelo.
Al ser un pescado tan suave hay que tener cuidado al cocinarlo porque si se le aplican modos agresivos como una plancha caliente o una brasa puede que su carne se vea dañada. Sin embargo, en el horno o en una suave salsa responde a las mil maravillas. Si la vas a freír, hazla mejor envuelta en un rebozo protector como huevo batido y harina; conservará su integridad y quedará muy jugosa. Debido a su sabor tan especial, el pudin de pescado elaborado con lotxa resulta muy suave y sabroso; y la sopa guisada con sus espinas y cabezas parece estar hecha de gambas.
