400 g de bacalao en trozos
8 huevos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 puerro
Media guindilla cayena
Un puñado de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Pon a calentar en una cazuela un buen chorro de aceite a fuego bajo. Cuando esté templado, coloca sobre él los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y déjalo a fuego suave 5 minutos, después le das la vuelta y lo dejas 5 minutos más del otro lado. Apagas el fuego y lo dejas enfriar unos 10 minutos más.Al confitar o cocinar el bacalao antes de añadirlo a los huevos, elimina el agua de este para evitar que la tortilla salga acuosa.
Mientras se enfría el bacalao, lavas, secas y troceas en juliana el puerro y la cebolla. Y picas el ajo en trocitos pequeños.
En otra cazuela con aceite pones a pochar las verduras a fuego medio-fuerte. Primero la cebolla, luego el puerro y después el ajo picado. Cocínalo todo durante unos 15 minutos en total, sin dejar de remover para que no se pegue ni se queme. Si quieres, a mitad de cocinado, puedes añadir la guindilla. El objetivo de este pochado es que las verduras se tuesten ligeramente, cambien de color y aparezca un aroma caramelizado. Cuando lo veas hecho, escurre la verdura reservando el aceite. Desmiga el bacalao con las manos, cuidando de no romper en exceso las lascas para que no quede demasiado desmenuzado. Retira la piel.
Bate los huevos en un bol, pero no en exceso para no licuarlos. Añade la mezcla caramelizada de las verduras junto con el perejil y remueve. Agrega el bacalao y mézclalo todo bien con cuidado. Corrige de sal y déjalo reposar 2 minutos.
Añade a una sartén antiadherente tres o cuatro cucharadas del aceite que has reservado de escurrir las verduras.
Cuando esté caliente añade la mezcla del huevo con todo lo demás. Y remueve desde la parte exterior hacia la interior para que la parte central se vaya cuajando poco a poco durante un minuto aproximadamente.
Si deseas darle forma oval a la tortilla, cuando la saques al plato y una vez que has apoyado la mitad, vuelcas la sartén haciendo que caiga sobre sí misma la otra mitad restante.
Devuélvela a la sartén medio minuto más y sácala.Procura no dejarla al fuego demasiado tiempo para que resulte jugosa.
