Es un pescado blanco, bajo en grasa, rico en vitaminas del grupo B y minerales como el selenio. Fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Se caracteriza por su forma alargada y de colores vivos. Y es bien conocido en el mundo de la mar por el tóxico que posee en su espina dorsal, que produce dolor e hinchazón al que se pincha con ella.
El que comercializamos nosotras proviene del Cantábrico, del Golfo de Bizkaia, de las Landas y de toda la zona del Atlántico Noroeste. FAO 27.
Contamos con Sabirón fresco en la lonja de Pasaia a lo largo de todo el año.
Producto de PESCA SALVAJE
Arte de pesca: el arrastre.
A pesar de lo tóxico de su espina, no hay que preocuparse. Al sacar los lomos, la espina se desecha y este factor desaparece por completo.
La textura de su carne es tersa y su sabor suave y característico de la especie.
