Se trata de un pescado blanco rico en selenio y vitamina B12 y especialmente bajo en grasas. Prima hermana del tiburón, la raya no posee espinas ni escamas, su esqueleto es cartilaginoso y su piel dura y mayoritariamente áspera no se puede comer. Cuando hablamos de raya normalmente nos estamos refiriendo a las alas del pez raya, es así como las vas a encontrar habitualmente en las pescaderías: peladas y separadas del resto del cuerpo.
Abundan especialmente en el océano Atlántico oriental, el mar Mediterráneo, las costas de la península ibérica y zonas tropicales o de arrecifes según la especie. Son animales bentónicos, lo que significa que habitan pegados al fondo marino, enterrándose en la arena o el fango.
La mejor temporada para consumir el pez raya abarca los meses más fríos del año, desde noviembre hasta febrero o junio según la región, siendo el invierno y el comienzo de la primavera su periodo óptimo.
El método principal para pescar el pez raya en España desde la costa es el surfcasting o la pesca a fondo en fondos arenosos, que permite alcanzar zonas más profundas donde habitan ejemplares de mayor tamaño.
Gastronómicamente este pescado resulta muy interesante por la forma de sus fibras musculares que son muy largas, por su ausencia de espinas y su peculiar sabor. La manera más tradicional de preparar la raya es la «raya a la gallega», donde te propongo cocerla con verduras y aliñarla después. Pero hay más formas de cocinarla: en una rica salsa verde con patatas, frita u horneada.
