La platusa (también conocida popularmente como platija y otros tantos nombres) es un pescado blanco de forma plana que destaca por su aporte de proteínas de alto valor biológico y su bajo contenido en grasas y calorías. Es una alternativa económica y muy nutritiva a otros pescados planos como el lenguado (similar a la platusa rubia) o el rodaballo (similar a la platusa negra, casi indistinguibles).
Es un pescado plano que tolera muy bien las aguas de baja salinidad. Por ello es nativo de las desembocaduras, estuarios y ríos de la zona litoral vasca, habitando en cuencas fluviales cercanas como la del río Urumea (que cruza San Sebastián), el río Oria o el Bidasoa.
La mejor temporada para consumir platusa abarca los meses de octubre a marzo, cuando los ejemplares adultos se desplazan hacia zonas costeras y estuarios. En primavera realizan su periodo de reproducción en mar abierto.
Además de capturarse en el mar por la flota de bajura, es nativo de las desembocaduras, estuarios y ríos de la zona litoral vasca. Se captura mediante la técnica de surfcasting o pesca ligera de fondo desde la costa y playas autorizadas, buscando los lechos de arena y fango donde se entierran para cazar.
Tanto la platusa negra como la platusa rubia se pueden preparar de diferentes maneras: a la plancha, al horno, a la brasa, fritas o en papillote, bien en entero, en rodajas o fileteadas. Al ser de carne tersa admiten todo tipo de elaboraciones. La platusa rubia rebozada por ejemplo, ¡suele tener muchísimo éxito entre los más peques de la casa!
