1 kg de bonito (peso bruto) cortado en tacos de bocado y libre de espinas y piel.
1 cebolla grande cortada en juliana
6 dientes de ajo en rodajas
2 zanahorias cortadas en juliana gruesa
2 trozo de cáscara de naranja
2 hojas de laurel
18 granos de pimienta
1 cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto, o mitad y mitad)
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso grande de vinagre de vino
Sal
Pones a pochar en una cazuela a fuego medio la cebolla, el ajo y la zanahoria con tres cucharadas de aceite. Cuando estén blanditas añades el laurel, la pimienta y la cáscara de naranja y la sal y lo dejas cocinar 5 minutos más.
Seguidamente metes los tacos de bonito y los cocinas durante un minuto. Añades el pimentón y el vinagre y lo dejas hervir todo cinco minutos más.
Lo dejas reposar y enfriar. Cuando se haya templado lo puedes empezar a disfrutar. Y si quieres conservarlo para otras ocasiones lo puedes guardar en un bote hermético y meterlo al frigorífico.
