También conocido como bacaladilla, lirio o abril, es un pescado blanco que destaca por ser una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y por su muy bajo contenido en grasas. No suele alcanzar grandes tamaños y se alimenta de pequeños crustáceos y moluscos.
El carcajal vive en zonas costeras, principalmente en fondos rocosos (pescado de roca) y de cascajo, aunque ocasionalmente se desplaza a zonas de arena. Su origen geográfico en las aguas del océano Atlántico y el mar Mediterráneo.
El carcajal (también conocido como castañola o palometa roja en otras zonas) se puede encontrar durante todo el año en las pescaderías y en el mar, aunque tiene momentos de mayor presencia en la lonja durante el otoño.
Es especialmente característico y tradicional de la pesca de bajura del mar Cantábrico, siendo capturado de forma artesanal cerca de la costa por nuestros arrantzales sobre todo, en puertos de Gipuzkoa.
Este pescado blanco, de fino de sabor y textura recuerda un poco a la corvina en el paladar y en las vetas rojas que aparecen en su carne al ser deslomado. Quizás por ese motivo es apto para degustar en presentaciones en crudo, tipo ceviche, aunque también está muy rico al horno, a la plancha o a la parrilla.
