Se trata de un pescado blanco, que no tiene escamas, con alto contenido en vitamina D, B12 y fósforo. Un rodaballo salvaje se puede distinguir fácilmente de uno de crianza en las protuberancias, a modo de piedritas, que posee en su piel oscura, que en el de piscifactoría y en la platusa negra no están presentes.
El rodaballo salvaje que se consume en España procede principalmente de las costas gallegas, el mar Cantábrico y caladeros del Atlántico Norte (como Gran Sol o aguas de Irlanda), además de capturas menores en el Mediterráneo.
La mejor época para consumir el rodaballo salvaje de temporada va de marzo a julio, con un punto óptimo en primavera (marzo a mayo), cuando alcanza su nivel ideal de grasa y textura.
El porcentaje más alto del rodaballo que encuentras en los supermercados y pescaderías españolas procede de la cría controlada en cautividad. El rodaballo salvaje se captura principalmente mediante artes de bajura sostenibles como el trasmallo, el miño y el palangrillo, así como mediante la pesca deportiva a fondo o surfcasting.
El rodaballo es un pescado que siempre ha gozado de muy buena prensa, de carne recia, piel gelatinosa y muy agradable de comer. Lleva muchos años presente en las cartas de los mejores restaurantes. Es excelente a la brasa o al horno en entero, pero también está soberbio en lomos a la plancha o en una salsa meunière.
