El gallo de san Pedro es un pescado blanco entre cuyas características nutricionales destaca su alto contenido en fósforo, vitamina B12 y ácidos grasos omega 3. Es uno de los pescados más curiosos de entre los que suelen decorar el mostrador de las pescaderías porque su forma te llama la atención por lo bonito que es, con sus largas espinas y su cabeza llena de crestas.
Es un pescado blanco presente en gran parte de los océanos del mundo. Habita en fondos arenosos, rocosos o praderas submarinas entre los 10 y los 200 metros.
Aunque es factible adquirirlo durante prácticamente todo el año en las pescaderías, la mejor temporada del gallo de San Pedro se extiende principalmente desde la primavera hasta el final del otoño (de mayo a noviembre), variando ligeramente según la zona costera.
La pesca al vivo o «pesca a la espera» es el método más efectivo y popular para capturar el gallo de San Pedro: Consiste en localizar un banco de peces pasto con la sonda, capturarlos e introducirlos inmediatamente en el agua como cebo para tentar al gallo de San Pedro que acecha debajo.
De carne muy tersa y laminada, blanca, sabrosa y a la vez suave es muy apreciado y cotizado en la gastronomía en general. Ofrece un sabor delicado que no empacha y resulta muy agradable al paladar. La firmeza de su textura permite cocinarlo de múltiples formas: a la plancha, al horno o en la tradicional salsa verde con guisantes.
